Mailly is in 1929 opgericht door een groep wijnboeren die dapper besloten nadrukkelijk rijke wijnen te produceren, exclusief van druiven uit de Grand Cru wijngaarden. Mailly Champagne wordt gerund door een nieuwe generatie wijnboeren die dezelfde onafhankelijkheid koesteren als de oprichters. De 70 hectaren wijngaarden zijn verdeeld onder 25 families en vormen samen één Grand Cru wijngaard. De speciale behandeling van speciaal geselecteerde percelen resulteert in een grote reeks verschillende wijnen. Met een jaarlijkse productie van 500.000 flessen is Mailly Champagne een zeldzaamheid in zijn soort.