Na de persing en de eerste gisting van de Sangiovese druif wordt de most direct naar de distilleerderij gebracht om alle smaken optimaal te behouden. De productie vindt plaats in ketels van koper, de distilleertemperatuur wordt in deze ketels door stoom laag gehouden. Deze unieke Fattoi Grappa di Brunello wordt met veel zorg gedistilleerd waarbij alleen de beste kwaliteit gebotteld wordt.